肉切丝（加点肥肉更香），放入适量盐，生抽，葱丝，料酒，姜丝，鸡精，腌制备用。十分钟以上
尖椒洗净切丝，适量盐腌制，备用，出水后倒掉水分即可
锅热后加油少量，翻炒腌制好的肉丝，加入少量酱油，翻炒至无红血丝即可盛出。
锅内重新加油，不要刷锅，放入葱花，蒜末，出香味后倒入滤过水的尖椒丝，大火翻炒片刻，倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。
1.一定要腌制尖椒出水，倒掉水分，不然炒出来的菜会发水。
2.腌制盐要适量不要太多，翻炒过程中不要放盐，腌制过程中已经放盐了，不然会咸。
3.炒肉时候不要炒时间太长，不然肉老了就不好吃了。
