鲁菜第一名菜，九转大肠，味道千回百转、别有滋味，但有不少人接受不了那个脏器味儿，于是就用其他食材来代替，做一道不用大肠的九转大肠。
选择比较直的线茄子，将粗细均匀的地方切成扳指段，中间用刀或者小勺挖空（不用挖到底）。
调制馅料，肉馅中加入水、香菇末（干香菇泡发）、葱姜末、黄酱、胡椒粉、盐，搅打均匀，加淀粉调匀摔打。
在茄墩里抹一层干淀粉，将调好的肉馅填入。
肉馅填平即可
五成热油温炸制茄墩，定型后即可捞出。
底油爆香大料，下蒜蓉，蒜有焦边后烹料酒。
下茄墩，加水适量，生抽4勺，老抽1勺，盐2克，白胡椒粉2勺，糖3勺。
炖煮5分钟，大火收汁，装盘撒葱花。
完成
炸茄子时，油温过低会吸油，过高会炸糊。