提拉米苏蛋糕卷

提拉米苏蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先分蛋清蛋黄，两个盆必须是无水无油的。蛋清里不能有蛋黄！

2. 第2步.

   20克细砂糖倒进蛋黄里，打发。打到特别浓稠，体积蓬松。

3. 第3步.

   下面开始打蛋清，打之前先把烤箱预热。40克糖分三次加到蛋清里，打到大气泡的时候加第一次糖

4. 第4步.

   打到小气泡加第二次

5. 第5步.

   打到有纹路了加第三次，继续打

6. 第6步.

   打到像这种有直立的小尖就可以了

7. 第7步.

   取蛋白的三分之一到蛋黄，翻拌均匀

8. 第8步.

   再倒回到蛋清里，继续翻拌

9. 第9步.

   低筋面粉筛一半进去，拌匀

10. 第10步.

    再把剩下低粉都筛进去

11. 第11步.

    翻拌均匀

12. 第12步.

    装进裱花袋里

13. 第13步.

    挤进方型烤盘里

14. 第14步.

    轻轻震两下，入烤箱，150度，20分钟左右

15. 第15步.

    下面开始做馅，同样的先分蛋，马斯卡彭加到蛋黄里。

16. 第16步.

    搅匀

17. 第17步.

    水和糖加到奶锅里

18. 第18步.

    小火加热一下

19. 第19步.

    加热到糖化开

20. 第20步.

    打蛋清，打到提起打蛋器会有小弯钩

21. 第21步.

    准备加糖浆

22. 第22步.

    一边搅蛋清一边把糖浆一点一点加进去

23. 第23步.

    继续打，打到提起打蛋器有直立小尖的状态

24. 第24步.

    取三分之一到蛋黄里拌匀，然后再倒回倒蛋清拌匀，拌好了之后放冰箱冷藏

25. 第25步.

    蛋糕出来以后轻震两下，放凉待用

26. 第26步.

    把馅抹到蛋糕卷上，卷起来

27. 第27步.

    上面刷上一层咖啡酒 ，最后撒上一层可可粉