记得小时候，每逢新年，奶奶和妈妈就会做一道鸡爪，有时会蒸凤爪，有时会做卤卤凤爪，也有时会做香辣味儿。我最开心的就是除夕夜老爸，爷爷喝着一口小酒，啃着凤爪看着春节联欢晚会，享受着奶奶和妈妈厨间忙活来的心意，我也在一旁，吃个不停！一家人在一起其乐融融，不枉费美味。今天下厨，怀念小时候。
鸡爪用厨房剪刀剪掉鸡爪指甲后洗干净，再次入水，滴几滴白醋浸泡2分钟。
葱姜蒜辣椒切段，美人椒需要斜切，可以让辣味释放的更好一些。其他调料准备好放入容器。
锅内烧开水，放入鸡爪，准备入锅调料。
锅内加入红枣、香叶、小茴香、花椒、大料、料酒和盐。
中火煮至鸡爪熟透，用筷子可以戳破鸡皮即可。鸡爪捞出，放入冷水中过水冲净外面的胶原蛋白汁液，这样防止后续翻炒的工序有粘锅的情况出现。
锅内放油烧半开，加入葱、姜、蒜、尖椒碎末及美人椒，翻炒入味。加入干辣椒粉，再次翻炒匀称入味。最后加入家爪，先后放料酒，生抽和白糖调味，翻炒出香味后盛入盘中。
duang～美味的香辣凤爪就做完啦！
1.用白醋浸泡鸡爪，去腥味也可以提高鸡皮组织密集型，使鸡爪富有弹性。
2.如果更喜欢辣味浓一点，可以斜切美人椒，辣味可以尽可能释放出来。
3.生抽放入的量会影响鸡爪的色泽，小伙伴可以根据喜好随意增减。