广式榴莲绿豆月

广式榴莲绿豆月的做法步骤

1. 第1步.

   脱皮绿豆浸泡一晚

2. 第2步.

   将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水

3. 第3步.

   放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右

4. 第4步.

   绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎

5. 第5步.

   用汤匙将绿豆压成绿豆泥

6. 第6步.

   不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起

7. 第7步.

   绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化

8. 第8步.

   分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油

9. 第9步.

   炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀

10. 第10步.

    炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用

11. 第11步.

    转化糖浆加花生油

12. 第12步.

    搅拌一两分钟，乳化好

13. 第13步.

    加入月饼预拌粉

14. 第14步.

    用刮刀拌均匀

15. 第15步.

    拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时

16. 第16步.

    在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。

17. 第17步.

    醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆

18. 第18步.

    将月饼皮压薄

19. 第19步.

    放入馅料

20. 第20步.

    收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉

21. 第21步.

    放入法焙客的木质月饼模具里，压平

22. 第22步.

    再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上

23. 第23步.

    放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型

24. 第24步.

    取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水

25. 第25步.

    继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝