牛肉面

牛肉面的做法说明

1.买牛腩2斤，切寸块，冷水泡两小时，中间换水一次，最后挤出血水，肉放入炖锅，加冷水是肉量的三-四倍，然后水开撇沫，直到撇净；2.随后加入葱段（半根的量）、姜3-5片、香叶2片、桂皮一小段、八角1和花椒适量，（如果吃辣放几个干辣椒）；开锅大火煮15分钟后，盛出肉和1/2的汤进高压锅压15分钟；3.将压过的肉和汤再倒回炖锅，依次加入六月鲜酱油3-5勺、生抽3-5勺、老抽3-5勺、料酒1-2勺、酱豆腐汁3-5勺、盐根据自家口味轻重酌量,开锅后中到小火将肉炖熟。4.葱、姜、酱萝卜咸菜、榨菜分别切成碎沫备用；5.面条快熟时，把所有料分别放碗里用一大勺热牛肉汤沏上，然后捞面再加汤和牛肉，在撒上些葱和香菜，就是我家的味道