【视频】大理石纹 巧克力慕斯塔

【视频】大理石纹 巧克力慕斯塔的做法步骤

1. 第1步.

   塔皮：黄油室温下软化，打发到颜色变浅，加入糖粉、蛋黄、牛奶、可可粉，继续打发到体积增大，蓬松的状态。

2. 第2步.

   加入过筛的低筋面粉，先用刮刀混合至没有干粉，再把面团转移到桌面，揉成光滑的面团(不要过度揉面)擀成比模具稍大的塔皮。

3. 第3步.

   塔皮上撒少许干粉，用擀面杖卷起来转移到模具里，再擀去多余的塔皮（具体操作参看视频），用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩一些）。

4. 第4步.

   用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏半小时。多余的边角料可以做成小饼干。

5. 第5步.

   【杏仁奶油馅】：黄油室温下充分软化，加入糖粉、蛋液打发到顺滑，加入杏仁粉，混合均匀。

6. 第6步.

   将杏仁奶油馅儿填入塔皮，铺平整，放入预热好170度的烤箱，中层，烤22分钟左右。烤好后，放至完全冷却。

7. 第7步.

   【慕斯部分】吉利丁提前用冷水泡软，淡奶油（融化吉利丁用），中火微波10秒左右，放入泡软沥干水的吉利丁。

8. 第8步.

   用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。

9. 第9步.

   淡奶油(打发用)，加入糖粉，用低速打发至浓稠，加入温热的吉利丁溶液（吉利丁溶液温度过低，会无法与奶油混合，产生颗粒），低速或手动混合均匀，得到慕斯（不要过度搅拌，以免慕斯过度打发，失去流动性。）

10. 第10步.

    淡奶油(巧克力用)加热到沸腾，加入巧克力(大块巧克力需要切碎再使用)，静置1分钟，搅拌到顺滑，得到巧克力甘纳许。

11. 第11步.

    白慕斯预留20g左右备用，剩余的慕斯里加入巧克力甘纳许。

12. 第12步.

    搅拌到顺滑，得到巧克力慕斯。

13. 第13步.

    杏仁塔冷却后，倒入巧克力慕斯。

14. 第14步.

    白慕斯零星的点在巧克力慕斯上，用筷子搅动几下，画出大理石花纹。

15. 第15步.

    每块白慕斯不要放的太少，否则一搅动花纹就不明显了。

16. 第16步.

    放入冰箱冷藏30-40分钟，至慕斯层凝固，取出切块。

17. 第17步.

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