张爹的卤面

张爹的卤面的做法步骤

1. 第1步.

   锅开之后生面条上锅蒸15-20分钟，放锅之前把面条抖散，蒸出来比较均匀。

2. 第2步.

   架一锅水，准备灼豆角

3. 第3步.

   豆角捞出来，放冷水里冲一下，撒上盐拌匀备用。 接下来做卤。

4. 第4步.

   架锅放油，然后立即放大料，姜，肉，煸熟；最后放葱花。

5. 第5步.

   倒入大量料酒去腥，酌情放水。 最后点老抽，量多颜色重，量少颜色浅。 放盐。

6. 第6步.

   把蒸好的面条放进盆里，筷子弄散。蒸面条的锅加水重新放到火上，烧开。

7. 第7步.

   在烧水的时候，把面条松散。

8. 第8步.

   卤锅放味精调味，临出锅的时候放，不能放早。

9. 第9步.

   把卤浇在面条上，拌匀。等面把卤吸干净才算拌好。

10. 第10步.

    锅上铺蒸笼步，把拌好的面条铺匀。锅顶起来气就OK了，大概10分钟。 这个蒸的时间比较有弹性，因为面条已经熟了，这一步主要为了让卤入味。

11. 第11步.

    出锅之后，把豆角拌进去。 大功告成！