肉段烧茄子

肉段烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   把猪瘦肉切成骰子块大小，然后加入少许盐，五香粉，海鲜酱油，少许油，搅拌均匀煨上。把茄子（表面裹上一层薄干粉）、尖椒切滚刀块备用。

2. 第2步.

   开始做面糊，取大约4~5勺（正常家里汤匙就可以）土豆淀粉放入大一点的碗里面，逐渐加水，搅拌成粘稠状。然后倒入肉里面，抓匀。

3. 第3步.

   调汁: 半勺料酒，1/3勺醋，2勺酱油，半勺淀粉，适量盐，花椒面，加入大半碗水搅拌均匀。 葱，切段；姜蒜切碎（别太碎）备用。 只是自己的一个配比，适合初学者😛

4. 第4步.

   以上准备工作做完了。 开始炸肉段，锅中倒油（炸东西油一定要多一些）待油热到7-8成左右开始下肉段，等到肉段表面开始有硬壳了，再炸1-2分钟，捞出控油。 然后炸茄子，茄子飘起来表面微黄捞出控油。尖椒只要过一下油就可以。 再次把油烧开，把肉段和茄子分别复炸。表面金黄捞出控油。

5. 第5步.

   锅中加入少许油，把葱姜蒜爆香倒入调好的汁，冒泡之后倒入肉段、茄子、尖椒翻炒出锅即可。