传统回族烧卖

传统回族烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水

2. 第2步.

   加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右

3. 第3步.

   取出肉馅准备包制

4. 第4步.

   提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条

5. 第5步.

   切成大小均匀的剂子

6. 第6步.

   擀成薄皮，尽量薄一些，比混沌皮稍厚一点

7. 第7步.

   用淀粉做手粉，再用擀面杖延四周擀一圈使边缘更薄，形成自然褶皱。饭店一般会使用棒槌形状的擀面杖效果更好。家里没有专用擀面杖，尽量擀出褶皱就可以了

8. 第8步.

   放入适量馅，用手把四周拢到一起捏紧就好

9. 第9步.

   蒸锅坐水烧开，摆入烧卖大火蒸制5分钟关火

10. 第10步.

    蒸好的烧卖有很多汤汁，吃的时候小心烫