蛋黄酥（超新手）

蛋黄酥（超新手）的做法步骤

1. 第1步.

   买猪板油熬猪油，放凉。猪油做出来点心真的是很香，至少我觉得比黄油什么的香多了。

2. 第2步.

   揉面我用的面包机（也可以手揉但是没有麒麟臂我还是不作那个死了） 把油皮儿的干料都放进面包机，面粉事先掺好，！！！开揉之前先把水放进去，等揉成絮状略抱团儿再放猪油！！！！这很重要！！！面包机揉四十五分钟左右，一定要揉出筋膜！

3. 第3步.

   趁面包机揉面，先把豆沙馅和莲蓉馅分好份儿。我做的时候忘了是每个19份了，都分了20份儿，大概25克一个球儿！剩下的那两个球就直接塞嘴里吃了…然后包保鲜膜放冰箱冷藏，用时直接拿出来。

4. 第4步.

   我嫌麻烦用的这种蛋黄，一般会有点腥，放平盘倒点白酒滚两下儿，铺烤盘垫油纸，烤箱180度预热十分钟烤七八分钟就行，千万别把蛋黄烤全熟了！！！拿出来晾凉！

5. 第5步.

   这个时候油皮儿应该已经揉好了，拿出来让它松弛二十五分钟。如果手揉的话也别着急，表面光滑拉开有筋膜就差不多了，让它松弛一会儿然后去准备上面所说的馅料，记得用保鲜膜包住面团！！！

6. 第6步.

   揉完油皮该揉油酥了，面粉直接混猪油，建议手揉，面包机揉到一半基本油酥都跑搅拌片以上了，还得拿出来用手揉，揉五分钟颜色均匀了无干粉湿油了就ok了。不会有筋膜，拉开面甚至还会掉渣渣！嗯，就这样！然后包保鲜膜放一边。

7. 第7步.

   晾凉的蛋黄用刚才的馅料包住，全包完裹保鲜膜放冰箱冷藏备用（不要看我照片后面的面团，我做的时候步骤不对，总结之后还是这样方便快捷）

8. 第8步.

   把油酥和油皮均匀分为38份儿，油酥每个大概12-13克，油皮每个大概21克（我是根据总量除的，你们也自己除一下，别到时候不合适）用油皮儿均匀的把油酥包住，像馅料包蛋黄那样。一定记得！用保鲜膜或者拧干的湿毛巾盖上面团！！！不然最后你会很难包！！！别问我怎么知道的！！！

9. 第9步.

   细节忘拍了，语言叙述：把包好油酥的油皮按扁擀长，从上往下或者从下往上给它滚起来，别擀太薄，一会儿还有一次呢。记得随时把面团盖起来。

10. 第10步.

    上一步压扁，再擀长，可以薄一点点，但是油皮千万别擀漏了！万一擀漏了…捏起来就好了…继续从一头给滚起来。盖布备用

11. 第11步.

    然后这一步我没照呀！！！文字叙述：上面那个面卷，从中间对折，竖起来按扁，然后擀平或者包馅的时候直接把皮儿推到收口…能懂吧…自认为自己是灵魂画手…希望你们能明白…

12. 第12步.

    然后就用皮儿包馅儿了，保证面皮不破，只要能把口儿封上捏紧，怎么都行。放在油纸上等待全包完。

13. 第13步.

    刷蛋黄，从第一个开始刷，刷完最后一个回来继续刷第一个，刷两遍，烤出来黄黄的。然后撒芝麻撒果仁，黑芝麻白芝麻果仁什么都行，我是为了区分馅料撒的。随你们开心

14. 第14步.

    进烤箱，180度上下层28分钟，根据自己烤箱调节时间吧，一般快二十分钟就开始出香味了，最后看表面蛋液颜色面皮程度出炉！

15. 第15步.

    出炉晾凉打包或者直接吃都ok，有人喜欢吃热的有人喜欢吃凉的，我觉得凉的口感会好一些。蛋黄酥一定要轻点夹，不然会哗啦哗啦掉渣……

16. 第16步.

    装盒子里一下就精致了好多QwQ

17. 第17步.

    大概就是这样了，希望有帮助。