四川水煮鱼

四川水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   我选的是一天3斤重的白鲢，便宜，处理好了再拿回家的

2. 第2步.

   将鱼头去除，鱼尾划一刀，切到骨头

3. 第3步.

   在切除头部的那里可以看到一点点白色，拉出来，是鱼线，听说去掉了就去腥味的，我也不知道。

4. 第4步.

   然后从尾部开了一刀的那里开始向头上拼，拼后可以看到背脊。两面都一样的操作

5. 第5步.

   如图一片背脊和两片肉身

6. 第6步.

   如图，拿着刀，斜着把内骨踢下来

7. 第7步.

   上图已去除内骨，斜着刀切鱼片，刀一定要快

8. 第8步.

   切到如图大小薄

9. 第9步.

   切好后如图，排骨，鱼片，内骨

10. 第10步.

    洗净，沥干水，加入作料包里面的白色的淀粉，加一个鸡蛋清，两片姜，两段葱，一点盐和匀，因为我喜欢嫩，所以这里自行又多加了一勺淀粉，这里忘了照相，自行想象

11. 第11步.

    我买的这种作料，几块钱

12. 第12步.

    里面有三包

13. 第13步.

    葱斜着切段，芹菜切段，留一点新鲜的芹菜叶子，花椒，姜片，蒜拍碎，干辣椒切段

14. 第14步.

    热油

15. 第15步.

    加花椒，辣椒，姜片

16. 第16步.

    差不多后加入作料的中间那一包，炒香，忘了照，然后再加水，我这里加了差不多850毫升，大碗一碗，多了作料就没啥味道了，可以随意加入点酱油，醋，盐吧啥的，看你喜欢，我加了点酱油和醋还有一点盐巴，我做鱼从来没加过料酒，也不腥，这里往后要大火，电磁炉的火力不够的，要煤气或者老家那种烧木材的大锅

17. 第17步.

    加入我们葱段和芹菜，烧开

18. 第18步.

    放入鱼头，不容易熟的先煮熟后捞起，然后倒入鱼片，只用1分钟的样子，因为薄，只要能用筷子轻轻的一夾就断了，就说明鱼肉好了，立马倒盆，老了就不好吃了，最重要的就是火后，火候掌握的好很滑嫩的，不好的话就老咯，说实话，我偶尔也掌握不好，哈哈哈，但是今天的掌握好了，很嫩，忘了照了。。。。这里有个要注意的是，本身鱼身上有淀粉，水一煮就糊糊的黏黏的，要是黏黏的了也没关系，顶多就是不好看点儿。下一步油一淋就看不到啦，我今天两个问题都注意得很好，没有糊糊哒

19. 第19步.

    装盆后铺上刚才留下的芹菜叶，撒上作料包里面的最左边的一包

20. 第20步.

    热油，淋上，瞬间哧溜溜响，油要烫