马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   如果制作中有什么疑问可以添加幸福西饼服务号：xfxbsz，点击菜单栏【学烘焙】，在对应的社区教程下留言，另外新教程发布也会在社区第一时间推送

2. 第2步.

   将120g杏仁粉和120g糖粉混合过筛

3. 第3步.

   在过筛后的粉中加入45g蛋清，搅拌均匀后封上保鲜膜避免发干。

4. 第4步.

   粉色马卡龙面团：用牙签蘸取少许红色色素涂在面团上并混合均匀

5. 第5步.

   抹茶马卡龙面团：抹茶粉5g和大豆油10g搅拌均匀后加入面团中再次搅匀

6. 第6步.

   蛋白霜制作与混合： 98g白砂糖和30g清水混合搅拌，当温度到达112度时，准备蛋白的打发。

7. 第7步.

   将45g蛋清和23g白砂糖倒入空玻璃碗中进行打发，打发到蛋白细腻膨胀的状态，此时步骤1的糖水已经升高到118度了，此时立即将糖水倒入打发好的蛋白中。边倒糖水边打发

8. 第8步.

   制作好的蛋白霜与各色面团进行混合，翻拌到呈现丝绸的状态。

9. 第9步.

   铺好高温油纸，挤出小圆，轻震去掉气泡。

10. 第10步.

    小圆饼静置至表面完全干透后，送入事先预热好的烤炉，上火150度，下火120度，送入烤箱烘烤12分钟即可出炉【幸福君小提示：.当小圆饼膨胀时，将炉温调成上火120度，下火150度进行烘烤。】

11. 第11步.

    夹心制作： 将130g软化芝士、30g黄油、15g糖粉混合搅拌，分出三等份，一份原味；一份加红色色素；一份加入抹茶液。【幸福君小提示：抹茶液的制作是将4g抹茶粉和6g纯净水进行调和。】

12. 第12步.

    组合： 不同颜色夹心挤入相对应的颜色小圆饼上，再叠加一片小圆饼，马卡龙就算最终完成啦！