美食平台有关辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不尽相同，这道辣炒花蛤是我根据饭店的做法来炒的这道菜，期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点，但味道我觉得已经接近饭店的基本味道
花蛤提前用加了盐的水浸泡几个小时吐净泥沙，洗净凉水下锅焯水至蛤蜊张口捞出控干水分备用
葱切斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀
锅烧热入油下入花椒，干椒，美人椒小火煸香
再下入葱姜蒜煸香
下入豆豉酱慢炒出红油，加入蚝油，红油
加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽，糖调味
翻炒均匀撒入香菜翻勺出锅即成
成品图
翻炒时大火，因为蛤蜊容易出水，而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上，否则时间过长，蛤蜊会老
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口