肉丸糊辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜的延伸版，汤里有牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花等时令蔬菜。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口那必须有功夫的。吃前浇一勺红艳艳的辣子油，吃完舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。
肉丸糊辣汤的精髓除了底汤，就是肉丸了。肉丸的制作过程是糊辣汤里比较复杂的一步。用纯瘦肉加盐 味精 大料粉均匀活好。加入土豆粉（10斤肉加4斤土豆粉）搅拌上劲后搓成肉丸，土豆粉的这个比例是决定肉丸成败的关键一步。土豆粉加多了肉丸口感会不好，吃起来不Q弹；淀粉放少了，肉丸下锅会散。
想做出一碗好喝的糊辣汤，底汤是非常重要的一步，可以说一碗好喝的糊辣汤，底汤做好也就成功一半了。用熬了10小时的牛骨汤打底，熬好后加入开水稀释（在家熬牛骨汤的话，用高压锅小火煲一个1小时左右就可以了）。
肉丸糊辣汤里的菜品丰富，通常根据季节来选用时令的新鲜蔬菜。一般都会配有土豆、豆角、胡萝卜、莲花白等。蔬菜要提前洗好，把水控干，这样做出来的胡辣汤味道更好。
先下土豆和肉丸这两种比较耐煮的食材。在下菜的过程中会出现一些沫子，把它们用勺子舀出来。接着下胡萝卜和豆角，不停的搅拌。再下莲花白。之后就可以下调料，盐 胡椒面 花椒面 味精等十几种调料。最后下菜花和西葫芦，所有菜品都煮到8成熟。
转小火煮开后，倒入土豆粉勾的芡，边到边搅，搅匀后关火出锅。刚出锅的糊辣汤不是特别稠，静置一会就会变的非常稠。
吃的时候可以配上油泼辣子，泡上锅盔，完美