1.鸡腿改刀。鸡腿打成井字格花刀。背面也要打上花刀。花刀间隔一指宽。鸡腿划成“井”字花纹不仅方便入味，而且做出来的样子也十分 漂亮。 2.腌制。放入料酒4勺，耗油2勺，生抽2勺，盐少许，3勺红糖，葱姜蒜，笋改成滚刀块，香菇改成块和鸡腿一起腌。按摩一下，腌制15分钟。 腌制的时候放入红糖不仅可以使鸡腿更入味，而且颜色也更漂亮制作更简便。 3.炒制。油温四五成热，下入鸡腿，慢慢煎出香味。然后倒入水，炖煮20分钟。
