蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料第一步：先准备油皮

2. 第2步.

   把油皮所有材料混合揉匀至无干粉状态，装入保鲜袋常温松弛半小时。

3. 第3步.

   准备材料第二歩：准备馅料

4. 第4步.

   新鲜咸蛋黄150°入烤箱4分钟（）觉得腥的话可以喷白酒再入烤箱），拿出冷却

5. 第5步.

   取20克豆沙馅包一颗咸蛋黄，我用的咸蛋黄每个16克，馅料加起来35克左右就可以了

6. 第6步.

   准备材料第三步：准备油酥

7. 第7步.

   油酥材料混合揉至无干粉，无需松弛

8. 第8步.

   制作过程：

9. 第9步.

   分割 油酥分割成12g/个，油皮分割成18g/个。

10. 第10步.

    包团： 油皮包裹油酥，收口朝下，密封静置松弛10—15分钟（只要擀的时候不会缩回去就可以了）

11. 第11步.

    第一次擀皮： 拿出一个团，收口朝上，擀面杖从收口中间开始往下压，然后上下擀一下（不要重复擀，会影响层次），整个长度大概8厘米

12. 第12步.

    如图：从下往上卷起，收口朝下密封放置松弛15分钟

13. 第13步.

    第二次擀皮：拿出一个团，竖着收口朝上，擀面杖放在距离你站着远的那头皮子上，往下压，微微往上擀一下，然后再往下擀，整个长度大概12厘米

14. 第14步.

    然后如第一次同样的方法卷起，密封静置15分钟

15. 第15步.

    成品： 拿出一个剂子，收口朝上，把收口这个地方往下按，然后两头往里按压，最后用擀面杖擀成皮，最好能中间厚往外变薄

16. 第16步.

    包入一颗豆沙蛋黄馅，收口往上慢慢包起来，多出来面团可以挤掉，

17. 第17步.

    收口朝下放置，表面涂一层蛋黄液，撒上芝麻，烤30分钟左右，切开一个没有明显湿湿的面就可以了（参考温度：170°30分钟）

18. 第18步.

    如果想要成品颜色好看，烤还剩10分钟的时候可以取出再涂一层蛋黄液