红烧目鱼大杂烩

红烧目鱼大杂烩的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料如图.土豆另外切丁泡水。

2. 第2步.

   腿肉切丁，用适量的老抽和白酒腌制，白酒不宜过多，最好是中度白酒，38°的半勺，我的半勺大约三克。如果是高度的白酒就放一克。注意白酒千万不能放多，否则很冲味。如果家里没有白酒，那就放一勺的料酒。腌制20分钟到半个小时。如果时间允许，最好是半个小时以上。

3. 第3步.

   香料如图。

4. 第4步.

   黄油10克或20克，如果买的腿肉太瘦，就加入黄油，如果肉比较肥，就别加。 黄油是入砂锅和冰糖一起加入的，先备用。

5. 第5步.

   锅里放植物油，先下生姜炒下，再放猪肉和其他的香料一起干炒，这个时间我没有具体看过。差不多肥肉的油都煸出的时候就可以放胡萝卜丁和土豆丁下锅干炒，盐也一起入锅，这个时候放盐，基本上是掌握这道菜的全部咸度。（不可太咸，留一点余地。因为在最后一步骤。要加适量生抽入味）继续干炒，差不多五分钟后，把胡萝卜和土豆挑起来另外用碗盛起。

6. 第6步.

   另碗起的土豆和胡萝卜。这两样素菜在炒锅里挑干净后，就可以放木耳和香菇继续干炒.如果会吃辣的这个时候可以加干红辣椒，整根放不要切段。不吃辣椒可以省略。

7. 第7步.

   干炒完后，最后放适量鸡精，盛入砂锅，加适量的水，100克的料酒，几粒冰糖，如图。

8. 第8步.

   盖上盖子，用中小火闷烧.40分钟后，加入胡萝卜土豆再闷烧20分钟，尝下咸淡，加入适量生抽。时间根据自己的火候和水量控制。关键肉要烧烂为止。

9. 第9步.

   产品做好！