大排泡水，去除血水和杂质。然后用刀背拍散。边缘切一刀，切断筋膜。然后用盐，胡椒粉，老抽，料酒，适量生姜和猪排拌匀。最后加上淀粉，慢慢分次加水一直搅拌到水分被吸干。整个大排均匀的裹上淀粉。放入冰箱腌制6小时左右
取出大排平底锅放多一些油，把大排煎至两面微黄。
热锅起油，小小的火炒冰糖至微微冒泡后放入大排翻炒至大排都裹上糖色，放入一些蒜瓣和姜片继续翻炒出香味。
倒入水至刚好末过大排，加入葱结，八角，香叶，老抽，生抽，盐调好口味。大火煮沸后中火炖煮40分钟左右，最后再大火收汁。就OK了
