流心奶黄月饼

流心奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。

2. 第2步.

   13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。

3. 第3步.

   加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。

4. 第4步.

   出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。

5. 第5步.

   再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。

6. 第6步.

   接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。

7. 第7步.

   用小奶锅炒热以上的液状材料。

8. 第8步.

   把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

9. 第9步.

   倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

10. 第10步.

    然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

11. 第11步.

    分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）

12. 第12步.

    用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。

13. 第13步.

    把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。

14. 第14步.

    在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。

15. 第15步.

    先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。

16. 第16步.

    在模具里刷少许面粉（方便脱模）。

17. 第17步.

    用模具在油纸上挤出月饼。

18. 第18步.

    在月饼表面刷一层蛋液。

19. 第19步.

    放入烤箱烤190℃，12分钟。

20. 第20步.

    成品