炒莜面鱼鱼

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适

2. 第2步.

   烧小半锅开水

3. 第3步.

   用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）

4. 第4步.

   揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了

5. 第5步.

   盖上保鲜膜让面团醒一醒

6. 第6步.

   这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿

7. 第7步.

   去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块

8. 第8步.

   柿子椒洗净去籽切片

9. 第9步.

   胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的

10. 第10步.

    这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失

11. 第11步.

    洋葱切碎

12. 第12步.

    秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜

13. 第13步.

    香芹洗净取嫩的切丁

14. 第14步.

    刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来

15. 第15步.

    凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）

16. 第16步.

    烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下

17. 第17步.

    也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了

18. 第18步.

    香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片

19. 第19步.

    大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干

20. 第20步.

    小块的面团揉几下至柔软，搓成长条

21. 第21步.

    切成约2-3克一个的剂子

22. 第22步.

    拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气

23. 第23步.

    不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我

24. 第24步.

    蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布

25. 第25步.

    为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸

26. 第26步.

    就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉

27. 第27步.

    小瓜条切条或丝

28. 第28步.

    把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的

29. 第29步.

    拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用

30. 第30步.

    10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了

31. 第31步.

    把那些粘一起的都分开

32. 第32步.

    锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用

33. 第33步.

    肉里的葱姜挑出不要

34. 第34步.

    锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香

35. 第35步.

    牛肉放进去翻炒

36. 第36步.

    肉基本变色后放入洋葱碎

37. 第37步.

    洋葱放入后炒一炒放入蘑菇

38. 第38步.

    再放入西红柿炒出汤

39. 第39步.

    再加小碗清水，放一点盐

40. 第40步.

    西红柿开始变软后加入香芹

41. 第41步.

    翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜

42. 第42步.

    然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精

43. 第43步.

    汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了