酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清，蛋清可先放冰箱备用（鸡蛋个人习惯用冷藏过的）

2. 第2步.

   蛋黄中加入油搅打均匀（蜂蜜或炼乳可在此时加入）

3. 第3步.

   加入酸奶，搅拌均匀；使劲搅，越均匀越好，可以用打蛋机辅助下…

4. 第4步.

   称低粉，过筛；

5. 第5步.

   分三次加入蛋黄液中，注意每一次都要混合均匀…

6. 第6步.

   拌匀的方法就像拿笔在纸上涂抹一样，注意筷子一定要触底，不然会飞溅出来，盆要配合着转动，每个角落都能拌到才能均匀（抱歉我用的是筷子，不是打蛋棒）

7. 第7步.

   面糊的状态应该是浆糊状的，滴落的液体痕迹可以保持一会（我这有点稀）可以看情况适当加些面粉（太稀）或牛奶（太稠）

8. 第8步.

   把面粉糊过筛，可以倒扣让它滴；然后去打蛋白

9. 第9步.

   加些柠檬汁和一勺糖（15g左右）开一档打，我用手持的，所以需要顺着盆不断打圈；打到图中状态下第二勺糖，开三档打…

10. 第10步.

    到图中状态时下第三勺糖，开一档，慢慢打圈，把周围角落都打均匀了（关于蛋白打发其实和很多因素有关的，但是并没那么容易打过，打的过程中需要多提起打蛋器查看状态，特别是第二步，高速档，不要打太久；打的过程不要太心急，打圈的速度要和状态对应，看状态差不多了就换低档沿盆边往中心螺旋打圈）

11. 第11步.

    最后的状态是这样的，把转动的打蛋器慢慢提起，到打蛋器与蛋白分离的一点点距离时关掉，蛋白在打蛋器的残留是很少的…

12. 第12步.

    倒扣不会掉下来

13. 第13步.

    挖一部分蛋白加入蛋黄液搅拌，我的搅拌方法是从最前端插入到底，然后向后拉，就像用桨划船一样，同时配合转动盆，达到均匀

14. 第14步.

    搅拌均匀后的状态（如果说这步开始消泡了，那就是蛋白没打好，没有补救方法，只能安慰自己发糕其实也挺好吃的）

15. 第15步.

    剩下的蛋白全倒进去，继续拌均匀…

16. 第16步.

    把盆里的蛋糕糊从高处倒入烤盘中（记得垫油纸）用刮刀弄均匀了，表面稍微整下，摔几下烤盘，震出大气泡，然后就可以进烤箱了…

17. 第17步.

    上下火150，大概45分钟左右

18. 第18步.

    习惯在最后十分钟取出调个头，开热风循环…

19. 第19步.

    大烤箱温度比较稳定，30分钟左右就基本熟了，所以后面阶段要多观察，避免上色太重或烤焦

20. 第20步.

    从烤箱拿出来后记得也要震几下烤盘

21. 第21步.

    我这次的蛋黄糊有点稀所以蛋糕有点湿，表面皱皱的…

22. 第22步.

    切面1

23. 第23步.

    切面2