食谱│流心奶黄月饼

食谱│流心奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   提前将咸蛋黄烤熟，咸蛋黄入烤盘喷白酒上下火提前预热150度，烘烤10分钟，取出冷却备用

2. 第2步.

   制作奶黄馅： 将80g细砂糖加入打散的蛋液中搅拌均匀后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉、搅拌均匀无颗粒

3. 第3步.

   淡奶油和椰浆混合搅拌均匀

4. 第4步.

   将混合好的椰浆淡奶油加入32g细砂糖、黄油倒入不粘锅中，小火搅拌到糖和黄油融化，继续小火加热到液体沸腾

5. 第5步.

   在液体沸腾后加入搅匀的鸡蛋液，边加边搅拌防止糊底

6. 第6步.

   不断翻炒让水分慢慢收干，稍微出沙时加入提前烤好的3个蛋黄，继续翻炒均匀

7. 第7步.

   用手抓揉均匀成团，使其各种原材料充分混合，同时增加粘性，密封冷藏2小时（想奶黄陷更加细腻的话可以过筛一下）

8. 第8步.

   将奶黄陷取出并分割成25克一个，再密封冷藏

9. 第9步.

   制作流心陷：将淡奶油加白砂糖加入不粘锅中小火加热到沸腾

10. 第10步.

    玉米淀粉提前用椰浆化开， 将提前烤好的蛋黄碾碎

11. 第11步.

    将玉米淀粉和椰浆一起加入淡奶油中搅拌均匀

12. 第12步.

    加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀成半流动状态，离火

13. 第13步.

    冷却后装入干净的容器中(想要流心陷更加细腻可以过滤一下)，冷冻1小时

14. 第14步.

    冻好的流心陷切成5g一个的小方块

15. 第15步.

    制作通透皮：将糖浆和花生油混合均匀

16. 第16步.

    在混合均匀的糖浆中筛入面粉混合搅拌均匀

17. 第17步.

    再将其与莲蓉陷混合揉匀，揉匀后冷藏备用

18. 第18步.

    月饼包制:奶黄陷包流心陷，包好后冷冻1小时

19. 第19步.

    将月饼皮取出分割成20g一个搓圆

20. 第20步.

    将皮擀平比陷稍微大一点，然后包制月饼

21. 第21步.

    立刻压模成型，冷冻4小时冻硬的月饼取出先喷水

22. 第22步.

    烤箱预热上下火150度，烘烤5分钟取出刷蛋黄3次，继续烘烤8分钟出炉即可