剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   鲢鱼头

2. 第2步.

   将鲢鱼头洗净，顺着鳃一劈两半，去除鱼头内类似小牙的喉骨，撕掉黑膜。（这是鱼头最腥的地方）

3. 第3步.

   用厨房纸巾将鱼头粘干

4. 第4步.

   将鱼肉部分切几切便于入味～

5. 第5步.

   鱼头内部朝上，撒适量盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、白糖抹匀。

6. 第6步.

   再抹适量耗油、姜末、蒜末、老干妈、剁椒、淋一点点白酒。

7. 第7步.

   将鱼头翻过来，重复步骤5、6腌制鱼头的另一面，但是这次要铺满剁椒，腌10分钟。 （吃辣的可以剁点小米椒加进去）

8. 第8步.

   鱼头上放葱，蒸锅水烧开后放入大火蒸12分钟（鱼头太大用批萨盘蒸的，家里没有大盘子可以蒸半个鱼头）

9. 第9步.

   鱼头蒸好取出，蓖出汤汁备用。

10. 第10步.

    将鱼头移入大盘，拣掉葱，我用的28×28厘米的烤盘，嘿嘿……家里没有这么大的盘子。

11. 第11步.

    撒葱花，油烧冒烟趁热均匀的浇在鱼头上。

12. 第12步.

    将蒸鱼蓖出的汤汁烧开～

13. 第13步.

    将汤汁浇入鱼头内即可。

14. 第14步.

    色泽红亮的剁椒鱼头就完成了。

15. 第15步.

    味浓，肉质极为鲜嫩！