淡奶油小蛋糕

淡奶油小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1、淡奶油提起拿出回温，常温使用。2、蛋白、蛋黄分开放在无油无水的盆中。

2. 第2步.

   将常温淡奶油、20克白糖、蛋黄放一个盆中。用手动蛋抽搅拌均匀即可。

3. 第3步.

   筛入低粉。

4. 第4步.

   用“之字”掺拌法掺拌到完全无颗粒。

5. 第5步.

   蛋白盆中加入40克白糖，先低速1档将白糖打化，然后改3或4档高速打发至有纹路后改1档。中途提起打蛋头观察，打至打蛋头提起成倒三角不滴落即可。

6. 第6步.

   将三分之一打发好的蛋白铲到蛋黄盆里，用“十字掺拌法”掺拌，最好不要超过十下。大概乳化一下就可以了，不求完全拌匀。

7. 第7步.

   1、烤箱开始预热。先将烤盘注满开水，上下火150度预热。用水浴法是防止蛋糕开裂。也可以不用水浴法。2、将乳化好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，继续用“十字掺拌法”掺拌，不超过25下。不懂什么是“十字掺拌法”的，百度找视频看。不能掺拌次数过多，会消泡导致蛋糕烤的时候发不起来。

8. 第8步.

   将掺拌好的蛋糕糊倒入小纸杯内，可以倒满一点，比图上再多一点。烤好后因为糕体比较重，会塌陷，所以可以烤前多倒一点。烤架放烤盘上，都放中层。上下火150度烤50分钟。各家烤箱脾气不同，温度可能会有差异，最终是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内，如果拔出后没有带出碎渣既是熟了。

9. 第9步.

   烤好后放烤箱自然冷却后再取出。这点跟舒芙蕾芝士蛋糕一样。然后冷藏保存。

10. 第10步.

    冷的热的都好吃。这个是没有用水浴法烤的，表面有点开裂，但是并不影响口味。

11. 第11步.

    这个是用水浴法烤的，表面没有裂纹。