无辣蕃茄鱼

无辣蕃茄鱼的做法步骤

1. 第1步.

   处理番茄, 番茄去皮切丁, 尽量细.

2. 第2步.

   将鱼两边肉起出来, 切薄片, 用料酒, 盐, 胡椒粉, 姜抓匀到出一点水分, 加入蛋清, 抓匀再放入生粉. (盐要稍微重点, 不然鱼肉等会儿没味道)

3. 第3步.

   鱼骨鱼头加一点盐, 胡椒粉, 生粉, 然后放入锅中煎到微焦, 加入热水, 炖15分钟做成高汤盛出

4. 第4步.

   炒锅洗净, 热锅热油(一定要够热, 才容易把番茄炒出红油), 番茄和姜片倒入, 一直炒到成糊状, 加入高汤(鱼骨是否加自己选择)炖10分钟, 加入调味到适口. 加入紫苏叶继续煮3~5分钟

5. 第5步.

   在汤沸腾的时候, 倒入鱼肉, 迅速均匀剥开后(动作轻), 见汤开始沸腾马上关火, 用余温减鱼浸熟

6. 第6步.

   整锅上或者倒到容器, 撒葱花(有芝麻也可以撒点芝麻), 来一点胡椒粉, 放上香菜, 大功告成