油鸡枞

油鸡枞的做法步骤

1. 第1步.

   鸡枞用陶瓷刀刮泥，洗净，撕成相对细的条，新手不用太细，避免熬制过程糊掉。

2. 第2步.

   干辣椒切段，花椒备用，根据自己口味适当用量。有人会放八角大蒜，我赞同尽可能保存鸡枞天然香气，不多加过重刺激性气味调料。

3. 第3步.

   菜籽油熬热，释出香味。然后关火，冷却，放入鸡枞丝，小火慢熬。

4. 第4步.

   待鸡枞至黄色，放入花椒、干辣椒，继续熬。仔细留意，不要熬糊。

5. 第5步.

   当鸡枞熬至金黄色时，放盐，因用来配面饭，可略加多些盐，然后关火装罐备用即可。