自制凉皮儿

自制凉皮儿的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加入少量盐适量水用筷子搅成絮状，然后将面絮揉成团（面稍微和硬一点），和面一定要三光，盆光 手光 面光。然后用保鲜膜静置30分钟，大盆接入三分之二的水将醒好的面团放入盆中。

2. 第2步.

   将醒好的面团放入盆中搓洗大概十五分钟，再换清水反复搓洗，一直洗到水清澈为止。（面筋是越洗越劲道）洗好之后用过滤筛过滤面水，除去小颗粒。

3. 第3步.

   洗好之后的面水静置沉淀两到四小时。

4. 第4步.

   水烧开，面筋放入锅中煮半小时（面筋也可以蒸）。

5. 第5步.

   面筋煮好之后放入凉水盆冷却10分钟后就可以切了。

6. 第6步.

   将静置好的洗面水上面的清水小心倒掉，一定要轻轻的倒，别碰到底下沉淀的面粉。倒完之后将面糊搅匀，最后调出的面糊可以挂浆就可以了。准备凉皮罗罗，凉皮罗罗底部涂上油，倒入两勺面糊（面糊不要放过多，蒸的太厚影响口感）。

7. 第7步.

   水烧开后就可以将面糊放入锅中，放时转动凉皮罗罗，让底部面糊均匀后盖上锅盖，面皮大概蒸3-5分钟，揭开锅面皮起泡就成功了，将做好的面皮底部放入凉水盆中冰两分钟或者底部对着水龙头冲一下（这样面皮容易揭下来）。

8. 第8步.

   这样完美的面皮就蒸出来了😄

9. 第9步.

   将小茴香5克 花椒20克 八角10克 丁香2克 桂皮2克 花椒叶2克，放入1000克清水中煮沸十分钟关火，静止2小时后过滤取水即可（此方可以熬出一小碗）；蒜切成末加入少量水搅匀即可；黄瓜切丝；也可放入花生米。

10. 第10步.

    完美凉皮成功了！

11. 第11步.

    美味凉皮再配上一碗绿豆粥😊