喜欢用梅花肉做大排，口感柔嫩；今天换一种口味粉蒸...
将梅花肉改刀成6～7mm厚块，大小随意，装入保鲜盒里，加入3%的淡盐水没过，浸泡2小时以上...
取出泡好的梅花肉排，用厨房纸擦干水份备用；将蒸肉粉倒入盆里，加入料酒和鲜酱油，拌匀成潮湿的裹粉；
把每块肉排裹上蒸肉粉，稍加按压后装盘，放入蒸锅大火上气后转中火蒸20～25分钟即可；喜欢辣味的可以添加辣椒、花椒等
用淡盐水浸泡可以使肉质更柔嫩，且更易入味；调盐水时预估一下准备烹制的时间，6小时以内按3%比例，超过6～10小时按2%比例，宁淡勿咸；蒸肉粉我选的是友嘉牌的，加入料酒和鲜酱油增加湿度，更容易裹住；梅花肉本身就很嫩，20分钟可以蒸熟，多蒸一会儿更柔嫩...
