【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥

【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g

2. 第2步.

   糖粉10g

3. 第3步.

   温水55g

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入中粉100g

6. 第6步.

   搅拌融合

7. 第7步.

   揉成光滑的面团

8. 第8步.

   延展稍微出膜

9. 第9步.

   整形成长条，分成10份，每份20g左右

10. 第10步.

    盖上保鲜膜，松弛30分钟

11. 第11步.

    然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g

12. 第12步.

    筛入低筋面粉80g

13. 第13步.

    揉搓至完全融合

14. 第14步.

    整形成长条，分成10份，每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发

15. 第15步.

    松弛好的水油皮按扁 ，包上油酥

16. 第16步.

    全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步

17. 第17步.

    收口朝上，按扁，第一次擀开，5—8厘米就够了，不要擀太长。具体看视频比较清楚

18. 第18步.

    卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟

19. 第19步.

    蛋黄喷上白酒（没有可以不喷），放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，表面微微出油就好

20. 第20步.

    松弛好之后进行第二次擀卷，收口朝上，压扁，擀开至10—12厘米，卷起来

21. 第21步.

    松弛30分钟

22. 第22步.

    等待的空档将豆沙分成10份，每份28g

23. 第23步.

    用豆沙包住蛋黄

24. 第24步.

    搓圆

25. 第25步.

    松弛好的卷，从中间收口处压扁，两头往里收

26. 第26步.

    按扁，擀成中间厚边上薄的皮

27. 第27步.

    包住蛋黄酥，用虎口收紧

28. 第28步.

    收口朝下

29. 第29步.

    刷第一次蛋液

30. 第30步.

    放进预热好的烤箱，180度烤10分钟，至表面蛋液凝固

31. 第31步.

    刷第二次蛋液，撒上芝麻（如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以）

32. 第32步.

    继续烤20分钟，过程如果上色过深可以盖上锡纸

33. 第33步.

    蛋黄酥就完成了~