水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉去皮去肥去筋，垂直于纹路切成薄片。先腌渍一刻钟左右，加入适量：料酒、生抽、水淀粉、蛋清、半勺盐、胡椒粉，肉可更滑嫩入味。

2. 第2步.

   将切好的莴苣、生菜、豆皮、豆芽类菜放入清水中煮，加入一勺盐。煮熟后沥掉水，铺在碗的底部。

3. 第3步.

   加入适量油，比正常炒菜稍微多一点点，小火，加入：姜、蒜末、切段干辣椒、花椒（至此均取材料的一半）、豆瓣酱、半勺盐、一勺酱油，翻炒，转大火爆香。（炒久一点，炒出红油，爆出香味）

4. 第4步.

   待料炒的倍儿香后，加入适量水。待水沸腾后，一片片放入腌渍好的肉片，同时搅动，使肉片均匀散开。大火煮至水再次沸腾，关火，倒入铺好蔬菜底盘的碗中。

5. 第5步.

   将肉均匀分布在四周，汤中撒上熟芝麻。中间挖出空间，分布铺上剩余一半的干辣椒、姜末、蒜末、花椒、花椒粉、葱末。

6. 第6步.

   锅洗净，倒入一汤勺油，烧热至冒烟，并浇到中间的调料上。一碗香喷喷的水煮肉片就大功告成啦！