水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   处理蔬菜：蔬菜可随自己喜爱，这次我配的是黄瓜、豆芽和小白菜。黄瓜去皮切片，小白菜浸泡数分钟，豆芽择去根部。

2. 第2步.

   焯蔬菜：我的习惯是先将蔬菜焯过，这样后面煮的时候容易入味。冷水烧开，放少许盐，先下黄瓜，20秒即可捞出备用。然后是小白菜的根部，10秒后下小白菜的叶，5秒即可捞出备用。最后是择好的豆芽，10秒即可捞出，备用。

3. 第3步.

   腌肉片：那边等水烧开烫蔬菜的同时，这边可进行肉片的腌制。肉片洗净，加入淀粉、生抽、料酒、蛋清，混合均匀，保证每一片肉都裹上调料。静置一边，待用。

4. 第4步.

   准备佐料：姜蒜剁碎切末（因为个人很喜欢用蒜，所以这里准备了一碗的蒜量，大家可酌情）。

5. 第5步.

   炒底料：锅中放油少许热至中成，下花椒、蒜末、姜末，炒出香味后，加2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、白糖少许（提色），关至小火慢慢炒制，炒到又红又亮时加入开水一碗，火调大熬汤。

6. 第6步.

   待汤已烧开，便可将焯好的蔬菜一并倒入，此处可调味，若不够可加少许盐。煮开后捞起，垫于碗中。

7. 第7步.

   蔬菜垫底后，即下肉片。一定将肉片分散不能并在一起，30秒即可捞出，煮久了肉太老。将汤全部盛出。

8. 第8步.

   淋油：锅中放油热至起轻烟，辣椒面和花椒面放于肉片上，热油浇之，撒上香菜段，配上米饭即可开吃。