香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter

香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter的做法步骤

1. 第1步.

   材料的前期准备： 1，牛排提前30分钟从冰箱拿出来回温。 2，Parsley切细放旁边。 3，大黄金洋葱切小丁。 4，无盐黄油2号切小，放软

2. 第2步.

   将洋葱丁和红酒放进平底锅，中火慢炖4分钟（或汁水收到仅一大汤匙的量时）关。 离火倒出。 倒入其他容器放量，以防在锅里继续受热。

3. 第3步.

   制作“红酒香草黄油” 1，将黄油2号以及放凉的红酒葱混合汁一起倒进新的碗里，搅拌均匀。 2，加入parsley和新鲜研磨的胡椒，可指沾尝味道，根据喜好调整香料用量。 3，搅拌好移到保鲜膜或者锡纸上，包成条，然后在平面上整型至圆柱形。 4，放冰箱30分钟以上直到黄油变硬。 （可提前将混合黄油做好，冰箱冷藏可放7天，冷冻1个月。）

4. 第4步.

   牛排提前两面撒上盐和研磨胡椒（别用胡椒粉..）腌制。

5. 第5步.

   准备一个烤盘，架上金属网架，放在炉子旁边让这些工具温热。

6. 第6步.

   取厚底平底锅。 加入蔬菜油大火烧热。 油烫后调成小火（最佳温度170-180摄氏度），加入无盐黄油（非混合黄油） 黄油冒泡儿，随即加入牛排。

7. 第7步.

   不时转动牛排，并用个勺子把锅里的油脂浇到牛排上。

8. 第8步.

   牛排的熟读根据个人喜好： 生（blue）：两面分别2分钟。 一分熟（rare）：两面分别3-4分钟。 三分熟（medium rare）：两面4-5分钟。 五分熟（medium）：两面5-6分钟。 七分熟到全熟（medium-well and well done）:两面分别6分钟或以上

9. 第9步.

   到达期待的熟度，夹起牛排放在温热的金属网架上做relaxing。 这个步骤可以让牛排的汁水收入肉中，锁住水分，给予足够时间，但别太久放凉。

10. 第10步.

    豆角或任何喜好的蔬菜，煮好沥水。 牛排分盘，将之前锅里多余的汁水淋上。 切1cm左右的混合黄油放在每块牛排上，撒上parsley碎，煮好的蔬菜装盘。