巧克力杯子面包

巧克力杯子面包的做法步骤

1. 第1步.

   先做液种。用温水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。

2. 第2步.

   第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187克待用。

3. 第3步.

   把面团的黄油微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀，成可可糊待用。

4. 第4步.

   将面团的所有混合揉匀，再加入上一步的可可糊揉至出膜扩展阶段。

5. 第5步.

   面团揉圆，放入碗中，烤箱40度发酵1小时，没有到2倍大。

6. 第6步.

   桌面撒面粉，把面团分寸12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆，再搓圆，面团不需要排气。

7. 第7步.

   放入模具

8. 第8步.

   烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。

9. 第9步.

   发酵期间做表面装饰面糊。低筋粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。

10. 第10步.

    发酵完的面团上挤入装饰面糊，撒可可粉。

11. 第11步.

    放入烤箱中下层，上160度，下230度，18分钟。

12. 第12步.

    成品

13. 第13步.

    成品

14. 第14步.

    成品

15. 第15步.

    成品