制作简易度：★★
制作时间：20分钟
四川人最爱吃《回锅肉》湖南人最爱吃《小炒肉》，两者都是非常下饭的菜，同样是用五花肉这两者又有什么区别呢？
| #材料： | |
| 带皮五花猪肉 | 350克 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 豆豉 | 10克 |
| 姜蓉、蒜蓉 | 各10克 |
| #腌肉料： | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 细盐 | 1/8小匙 |
| 料酒 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 沙拉油 | 1/2大匙 |
| #炒菜调味料： | |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
五花猪肉切薄片，青红椒切段，生姜，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
用腌肉调料将切好的肉片拌匀，腌制20分钟。
热锅冷油，下入肉片用小火慢煎。
煎至肉片表面略金黄色，连油盛出备用。
洗净锅，将煎出的油倒回锅内，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。
放入青红椒段及盐1/8小匙,翻炒至断生。
加入煎好的肉片。
加入生抽，老抽，细砂糖，中火翻炒均匀即可。
成品
1.五花猪切的越薄越容易煎出油脂，吃时也不觉油腻。但也不要煎的时间太久，以免肉块变的太干硬。
2.豆豉最好买浏阳豆豉或阳江豆豉，这样的豆豉不会在炒制过程中变软烂，而且香气浓郁。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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