这道菜是跟我的姥爷学会的，不是一道单纯的西红柿炒蛋，里面加上少许的辣椒丝会有一丝淡淡的清香。夏天时候家里人不爱做饭，就可以下些挂面，过凉水，沥干，再拌上这个西红柿炒蛋。妙哉！每次做真的都会想起来小时候姥爷给我做的过水面，可惜再也吃不到了，💔。。。
鸡蛋打入小碗内搅好，可以放入少许盐。锅中倒入少许橄榄油，少许，足够炒鸡蛋就可以，不要出现炸鸡蛋的感觉的话就不用等油温太高的时候倒入搅好的鸡蛋，不停搅碎锅中的鸡蛋，直至蛋液全部变成固体，且不要糊，取出鸡蛋，放到小碗里备用。
鸡蛋倒出之后锅中不用再加油，可以直接倒入切好的西红柿（本人不喜欢吃到西红柿皮，所以提前用热水烫了一下西红柿剥掉皮）。西红柿在锅中会出水，用大火，根据西红柿本身出水量估测，大概5-10分钟会收汁，汤汤水水会减少很多，此时加入之前炒好的鸡蛋，糖（如果喜欢吃甜口可以多加），盐（如果拌面条或者拌饭吃可以多加些盐）进行调味。出锅前可以尝一下味道，并且根据个人喜好进行调节。 西红柿这样分开炒（炖？）是因为经过对此实践我发现，西红柿加热时间越长，味道越浓，大家可以试一下。
将完成的西红柿炒鸡蛋放入大碗内，加入提前准备好的辣椒丝（青椒丝），趁热搅拌在这道菜里面，菜的余温可以将青椒烫熟。
以上材料准备足够2-3人吃。鸡蛋可以根据个人喜好增减，本人喜欢西红柿多些。因为我喜欢用这道菜拌面条和拌饭所以不会放葱姜蒜这些，免得边吃边挑。西红柿用沸水小煮一下，去皮，口感更佳。