锦州不只有烧烤. 满大街的市场都有几家不太正宗的朝鲜拌菜. 其实应该叫锦州拌菜, 更适合锦州人的口味. 最近迷上了拌鸡胗. 我就是属于那种, 发现一样东西好吃, 就会在短时期内一直吃, 直到吃到不想吃了为止的个性. 我就是喜欢, 不吃就巨馋. 我乐意, 你打我啊! 哈哈哈哈哈哈!
我学的方子都是商用的. 因为商用的方子需要准备的调料太多了, 还要煮料, 炸料油, 非常以及特别的麻烦, 而且调料还不一定买的齐. 所以我根据学的改良并简化, 给大家总结出新的适合自己在家的方子. 一样的好吃, 而且健康, 我在家就是这样拌的, 也是非常好吃的.
因为最近有点忙, 这次的图片没有进行处理, 而且晚上拍的, 灯光也不是很好, 大家这次凑合着看, 我以后改进.
热水焯芹菜 (多焯一会儿)
做热水, 放大料, 姜片, 放入鸡胗(这次我忘记解冻鸡胗了, 最后发现, 除了鸡胗上面有点发白, 口感没有什么不同.介意的亲可以解冻到彻底化了变软以后再焯水.)
芹菜过凉,挤出一些水, 切寸段, 待用.(芹菜不要把水挤得太干, 挤水是为了方便入味) 香菜切寸段, 待用 时不时搅动锅里的鸡胗, 防止糊锅
开锅以后, 再煮15分钟即可.(这个时候的鸡胗已经熟透, 而且清脆, 鸡胗越煮越硬, 所以不能煮的太久. 鉴定鸡胗是否熟的办法: 把鸡胗用筷子挑开一点口, 肉里面呈现是灰色, 就好了)
不用急着捞出. 趁这个时候切蒜末, 待用
鸡胗捞出, 清洗, 把附着在上面的黄色物质洗掉, 控水, 待用
鸡胗改刀切片(理论上是越薄越好, 好入味儿, 卖相好, 但自己家吃, 稍稍厚一点, 嚼着有口感. 薄厚都依个人)
将切好的蒜, 芹菜段放进去
盐 3勺 鸡精 一点 味精 1勺 糖 4勺 陈醋 4汤匙 辣椒油 看心情 (我拌的是1斤鸡胗. 口味需要根据自己的口味去调整. 我说的量都是参考, 而且我家调料勺特别小, 跟大拇指差不多吧)
加入辣椒油(后面单独有辣椒油的做法)
用手捏着拌, 这样更容易入味儿(期间可以边尝边调味. 要不是要拍过程, 这盆拌鸡胗, 可能尝着尝着就... 被我尝没了, 哈哈哈哈哈)
最后放入香菜, 微拌即可.
以后我会单独做一个辣椒油的菜谱.今天先给大家文字版
辣椒油的做法:
1. 根据自己能够承受的辣度选择辣椒. 切断, 磨粉, 剪碎都可以, 随自己. 放在碗里.
2. 准备洋葱, 切碎, 放在辣椒里.
2. 锅里烧油, 凉油时, 加入上好花椒粒, 好的花椒才有味道. 可以加入桂皮, 香叶等熬制. 待花椒变色, 捞出. 桂皮, 香叶继续熬制.
3.熬制料油期间, 用勺子盛出少许热油浇到辣椒上, 搅拌. 油一直加热, 至到冒烟, 关火. 3. 稍放凉, 捡出桂皮和香叶. 用勺子盛热油, 一勺一勺浇到刚才已经浇油的辣椒上, 一边浇一边搅拌. 让辣椒充分接触油.
4. 辣椒油完成. 可以用它拌菜, 拌面. 都好吃的不要不要的!
第一次发菜谱, 也说的比较详细, 希望大家都可以试试.以后我也会继续分享的.