在重庆，一碗好的红烧牛肉可以俘获很多人的内心，烧一份牛肉可以配米饭，做面条浇头，新西兰谷饲的肋条口感Q弹，入口即化，香味浓郁，简直秒杀菜市场一切各种注水牛肉。我这里的红烧指的是重庆口味的麻辣红烧，外地朋友可能受不了这个麻辣的味道，可以减去放火锅底料那一步。
新西兰谷饲的牛肋条头一晚从冷冻室取出到冷藏，解冻。
一包一公斤的样子，如果吃不完可以用两种做法，我选了3根肋条腌制，放在冷藏，随吃随煎，孩子早餐的好搭档。
清水简单冲洗一下后切成5公分的小段。
冷水下锅，加姜片料酒，飞水。
水开后沸腾2分钟
起锅，用流水冲洗干净浮沫。
铸铁锅烧热，加20毫升左右的色拉油，不必太多，牛肋条本身很多油脂。
爆香蒜、姜片、桂皮、八角。
加入豆瓣酱和火锅底料炒香，炒出红油。
下牛肋条，轻微翻炒1分钟，加入一勺老抽，翻炒匀。
加入约1000毫升纯净水，水没过牛肉，水可以多一点，一次性加够，烧好的汤汁用处多。这个时候撒入小茴香和香叶。
锅内沸腾后转中小火烧40分钟。
40分钟后加入葱段，关火。
起锅时用烘焙用的滤网过滤掉各种渣，碗内只留下汤、肉、葱段。
摆盘时先放牛肉，淋上汤汁，最好摆葱段。
装盘，撒上香菜段，开吃！不卡牙缝！
锅内剩下的汤汁单独装，用来做下面条的汤底很棒！
1、牛肋条可以放在室温下解冻自然解冻，赶时间可以连着袋子泡在水里。
2、豆瓣，火锅底料都自带盐味，不需要额外加盐。