满是干货的海绵蛋糕练习

满是干货的海绵蛋糕练习的做法步骤

1. 第1步.

   不管是全蛋打发还是分蛋打发，不管是原味还是加了别的材料，混合好的面糊一定是细腻有光泽的。我的毛病是总会打发得过头，最后蛋糕组织有点粗糙。

2. 第2步.

   非常容易误解的就是全蛋打发的程度，并不是越硬越好，比重不能太轻。

3. 第3步.

   面糊比重以此为参考。

4. 第4步.

   我还是更接受1：0.5：0.5这样的蛋糖粉比例，口感最喜欢。

5. 第5步.

   注意分蛋式黄油的份量要比全蛋式少。在拌入前，黄油的温度要保持在60℃。其实用液体油脂会更不容易消泡，烤出来的蛋糕比黄油版的组织好。

6. 第6步.

   理想的情况下，海绵蛋糕出炉基本平模，也就是6.5cm左右。

7. 第7步.

   做可可海绵就是将适量低粉替换为可可粉，可可粉与加热的黄油牛奶液混合，其它步骤不变。