记得小的时候，只有过年的时候才有妈妈做的麻辣熏牛肉，而且也只有一小碟 ，每次最先吃完的也是这道菜。长大了去外面读书，每次回家临走的时候都要带上妈妈做的麻辣熏牛肉，牛肉就是零食了，剩下的酱就用来拌面或办饭了。一直忘不了这种特别味道，现在工作回家了，向母亲学习这道菜的做法，真是不同于普通市面上买的麻辣牛肉干，而且工序复杂，一道菜弄下来差不多两个小时了，现在我就将制作过程分享下。了解更多美味淘宝搜索真味美厨，享不一样的四川味道。
精选牛腱子肉，去筋，洗净，切成块状，用开水煮熟。
将牛肉切成指头头大小的条状，记得看肉的纹路哦，不然成品不好咬的。
将牛肉条放入卤锅里面卤制约30分钟，卤水的盐分一定要足，确保卤制后的牛肉盐分够了，因为整个过程我们是不放盐的。
将卤制好的牛肉放到碗里，自然冷却。
加入菜籽油，记得一定是纯菜籽油哦 ，将牛肉放入进行炒制，油用量比较大，淹没牛肉三分之二比较好，直到牛肉微微发黑。
加入姜末进行炒制，直到牛肉水分基本熏干。
这个时候加入辣椒粉，花椒粉，白芝麻，白糖，进行炒制。2分钟就可以出成品了。
将熏好的牛肉放入准备好的盛具就可以了，不过这个时候最好不食用，因为这个时候牛肉的味道还没有和酱完全融合，12小时后味道就出来了，您就可以慢慢享用了。当然，不愿意自己做可以淘宝搜索真味美厨或扫描上面的二维码享更多四川味道。
牛肉炸制的时候一定要控制干度，太湿了不香，太干了硬了 一定控制好哦。