老公总怀恋成都的鱼香茄子，所以就试着研究怎么做这个超级美味的下饭菜了，这也是我表达对老公爱的方式，希望他能吃出爱的味道。
将茄子切成4cm的长条，放在水里面浸泡5分钟，放少量的盐。利用空闲时间，按上面分量加入生抽、醋、糖、蒜末、姜末、花椒油调汁。
将浸泡好的茄子沥干水分，放入油锅中煎炸，茄子变软，捞起沥干油。郫县豆瓣酱剁碎待用。
锅中留少许油，中小火炒香豆瓣酱，加入茄子翻炒，30秒后加入刚才调好的汁，大火快炒茄子，根据口味加适量的盐和味精，加入水淀粉收汁出锅，最后再撒上葱花。
茄子一定要先在盐水里面浸泡，才能保证不变色