自打14年在有饭HaveFun（北京的一家连锁素食餐厅）吃过烤蔬菜帕尼尼之后就被圈粉，每次去店里必点。烤过的蔬菜很juicy，夹在酥脆的面包之间正好，迷人的青酱味和微微融化的车达奶酪更是加分。当时的感触是，原来除了番茄培根鸡蛋生菜，茄子杏鲍菇也能做进三明治里。
心心念念了很久，搬家之后终于买了条纹烤盘，拿吐司做个烤蔬菜三明治。过程非常简单，平底锅烤箱都可以做~~
食材开会
将各类蔬菜洗净、切片，图为一份三明治所需要的蔬菜量，喜欢也可以再多加点
不粘锅或烤盘烧热，刷少许橄榄油
放上西葫芦、茄子、杏鲍菇和彩椒进行煎烤
待蔬菜变软变焦，撒上一小撮盐和白胡椒，夹出
在两片吐司表面抹上青酱，在一片上依次码上各种蔬菜，放上番茄和芝士片，用另一片盖住
放入烤盘上烤至两面焦黄
切开趁热吃！
关于工具：迷恋帕尼尼的N道杠，种草帕尼尼机很久。但鉴于家里的东西实在太多，并且穷，最后折中买了条纹烤盘，烤三明治的时候烤好一面再借助铲子翻过来烤另外一面。
关于烤蔬菜：可以像我一样直接在不粘锅或烤盘上煎，也可以刷点油，放入烤箱里200℃烤15-20min，具体时间需根据蔬菜切片的厚薄调整。如果不喜欢以上几种蔬菜，可自行替换其它种类，但相信我这几种真的很好吃！杏鲍菇换成口蘑也不错。做三明治剩下的蔬菜做成Ratatouille，消灭食材。
关于青酱：青酱pesto是西餐中常见的一种酱料，由罗勒+大蒜+松子+橄榄油+帕玛森干酪制成，用料理机就能做，买不到新鲜罗勒叶就直接买市售的青酱。如接受不了青酱的味道，可以换成番茄酱或披萨酱。
关于芝士：图个方便，这里用的芝士片是在超市买的再制干酪，没什么拉丝效果，可以换成马苏里拉芝士片或者车打芝士等。