老面花卷

老面花卷的做法步骤

1. 第1步.

   面头揪成小块，倒入适量清水

2. 第2步.

   加入500克面

3. 第3步.

   简单揉匀，盖盖密封

4. 第4步.

   醒发20分钟再揉匀，盖盖发面

5. 第5步.

   大约12小时后，体积膨大，有面酸味

6. 第6步.

   3克碱兑少量水化开，倒入面盆中，抓匀，醒十分钟

7. 第7步.

   面板上铺一层面粉，把面放到面板上揉匀，切一块留作面头，冷冻保存下次使用

8. 第8步.

   擀成大饼，抹一层玉米油，卷起，切块，二块重叠，用筷子压一下卷起，放入锅中醒发20分钟，体积变大后，开大火，水开转中火15分钟即可，关火闷5分钟后出锅