自从上次海陵岛游玩, 当地朋友带了去海边吃了一顿姜葱炒大花蟹后, 其鲜美的味道久久难忘. 家人之后总是碎碎念, 好吧, 适逢花蟹的季节, 那就来做一次呗, 满足家人的胃.
此菜材料简单, 调料就只有盐和米酒. 盐为百味之首, 足能调出蟹肉的香甜之美, 不需要过多的调味料~
姜切片, 葱切段, 备用. 蟹把表面洗净.
在蟹肚的中间放一刀, 蟹就不会动了; 然后解开绑绳, 把蟹分块.
把蟹大卸八块, 蟹腮要去掉, 蟹盖上的胃也要去掉.
蟹钳部位用中式厨刀拍松.(拍蟹钳起棱角的位置, 不要放平拍)
放油下锅, 油稍微多些, 油起青烟时, 倒入蟹, 快速翻炒; 炒约2分钟左右, 放入葱姜, 继续翻炒一下至有葱姜香味, 灒入米酒, 盖上盖, 等半分钟, 打开盖, 放入, 倒入少许热水(不要太多), 放盐少许, 盖上盖, 稍炆一下.
试下味道是否合個人口味. 稍收下汁, 起锅, 开吃.
1. 蟹大卸八块的时候, 一定要用砍的, 不能用切的手法, 刀来回拖动, 会把蟹肉和膏都带出来,而且影响肉质.
2. 拍松蟹钳的时候, 一定要在它起棱角的地方拍, 平放蟹钳拍的话, 蟹肉会飞溅出来, 里面的鲜甜大打折扣.
3. 油要稍微多点, 火要猛. 因为家常做法, 代替像食肆那样过油炸, 所以这2点是需要的, 要不然, 蟹的肉汁不能迅速锁住.
4. 灒酒是粤菜烹饪的其中一個手法, 能迅间提升食物的鲜美和去腥的作用. 手法就是在热油高温爆炒的情况下, 快速倒入少许米酒. 如果米酒, 有火冒出, 不用担心, 盖上盖就是了.
5. 酒一定要广东米酒, 料酒和二锅头不能提现海鲜的美味~料酒添加了其它的调料, 间接影响原汁原味的肉质. 二锅头太冲, 缺少米的香味.
6. 烹蟹的水一定要热水, 否则蟹肉会老; 放的水不要太多, 蟹膏会跑到水里, 而且此菜不宜水汪汪, 稍微留有些汤汁即可.