牛腩西红柿我通常用高压锅做，主要原因是下班后时间有限。 味道一样很好，这道菜的秘诀在于
1. 新鲜或品质不错的冰鲜牛肉，焯水后的汤过滤掉血沫后要重复倒进锅中作为汤底。记得一个视频里的厨师说过，牛肉焯水后的汤有鲜味，这与猪肉有很大不同，猪肉潮水后的汤有明显的腥臭味，万万不能再重复利用了。我也是自己多次做牛肉相关的菜中体会到如果焯水后重新清水起锅，总觉得里面少了些味道。
2.肉和西红柿的比例要控制好，简单的说就是西红柿要放够量，才有西红柿味道的层次，但如果西红柿过酸或放的过多则酸味太重品不出鲜味，西红柿尽量选用熟透的那种，如果吃起来还有微微的硬，是不可以的
3. 如果用高压锅炖，切记水要少加，高压锅不失水，西红柿还会出水，所以即使是汤菜，也要少加水，国内的水稍稍摸过牛肉即可
4. 另外一个让肉酥软的秘诀是：最后加盐！千万不要在前期加盐，原因可以问问度娘。
5.牛肉用肚皮处的牛腩最好，肥瘦相间，但也没那么高要求，只要肥瘦相间带一些筋膜都可以做的很好吃很中式。注意如果油部分过多会有点油腻
牛肉自然解冻，最好可以提前一天放在冰箱冷藏室解冻。切块，牛肉炖后会缩水，所以不要切太小，比麻将小一些即可。 西红柿开水烫皮，去皮去梗切中等块，大概一个西红柿切10块左右。
牛肉切好冷水下锅煮开3分钟撇浮沫，（此处安利无印良品的那个很密的漏网，非常之好用）。 然后牛肉捞出盆里清水冲洗，洗掉浮沫，焯水剩下的汤我取清澈的部分倒进高压锅中，锅内加姜片，八角，一截葱，加入牛肉和西红柿。
盖盖子密封开炖！ 我用的是WMF的高压锅，我觉得压力还是比较大的，三挡的压力煮十几分钟就行，每家的压力锅参数不一定一样，仅供参考。这是时间和软烂的程度是一个慢慢磨合的过程，需要厨师和你的“伙计们”的心有灵犀。
泄压出锅，捞走调料，加盐再煮一小会。加香菜（如果你是香菜党）。装碗
