秘制白切肉

秘制白切肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉留皮，去毛 洗净。 葱切段，中间切开。 姜切片。 在冰箱冷藏室中，制作足够冰块。或者冻一大碗水。

2. 第2步.

   锅内盛水，放入葱段、姜片，花椒大料等。 灶台大火煮至水沸腾放入五花肉。盖锅大火煮之。

3. 第3步.

   调制酱料。蒜泥压好，以酱油、醋 1:2比例调制酱料，附之以白糖、香菜、葱花等个人喜好。 蒜泥浸在酱油中时间尽量长些，使得酱中融入蒜汁。

4. 第4步.

   半个小时左右，开锅，用筷子试着扎入瘦肉部，以刚刚可扎入为宜。 出锅。 迅速放入冰好的冷水中，使肉迅速缩紧，以致q弹。 切片，以薄至剔透为宜。

5. 第5步.

   黄瓜刨丝或拉片，摆入盘底。 五花肉装盘，淋上酱汁。 配以白米饭，美哉异常！