鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。（开始忘记拍照，这是煮多了剩下的）
猪肉洗净，剁碎，加入葱沫、姜沫、盐、白胡椒、淀粉，抓匀后，反复摔打使肉馅儿上劲儿。这样方便丸子定型，不容易松散。
取适量肉馅儿，均匀地裹在鹌鹑蛋表面，双手交掼，使丸子定型更加紧致。
起锅，倒入适量油（比平时炒菜多一些），待油热后放入丸子。开小火煎丸子，过程中小心翻搅，整个丸子表面均匀变色后，倒入适量生抽、蚝油、盐、糖、鸡精，加1小碗水。焖煮约七八分钟后，盛出丸子装盘。此时锅中还有少量汤汁，取少量水淀粉倒入锅中，待汤汁浓稠后，浇在丸子上，撒上葱花即可。
开始享用吧
第四步煎丸子可改为油炸，炸至表面变色即可捞出。另起锅红烧即可。