作为洪湖人，推广家乡特产义不容辞。我哥家的厂做莲子十多年了，今年已经成了银鹭公司的供货商，全部莲子标准都提高了。洪湖莲子，原生态无硫。在湖里长成老莲蓬，剥出干透了的老莲子，然后机器磨皮去芯，人工精挑细选，才有了洪湖莲子的高品质、好口碑。
很多朋友都购买了莲子，来问我除了煮粥煲汤还能怎么吃莲子，我就建个菜谱记录下。
莲子淘洗三五遍，颜色清亮就可以了。磨皮的时候自然产生的粉末是非常浑浊的。炒馅用的莲子可以泡一段时间将莲子尖上红皮搓掉。如果煮粥，不用泡。
我用高压锅。大火上汽后改为小火煮了20分钟（实际15分钟就够了，我是煮忘记了）。冷了打开高压锅盖子。如果用普通锅，上汽后中火煮20分钟也够了。洪湖莲子很容易熟
煮好稍微放凉，乘温热用刮刀按压，压的比较碎，就开始炒。如果追求细腻，这一步可以用料理机打一下。我用漏勺捞出莲子粒加1/3的油进料理机打，打出来很细腻，也很好炒。自己吃或者没有料理机，直接人工压也是不错的。
放在锅里炒。炒到水分略收加入一点点盐，再炒下分三到五次加入配方里的油，一定要吸收了再加。我那个油壶漏油很慢，加了十次吧，次数多没事，总之不能一次加完。炒到比较干了，就一次性加入所有糖和麦芽糖。加入麦芽糖更润，风味更好。 ps:或字后面是私房配方。大家做的时候自己尝一尝，在这个区间内调整下。
炒到不粘锅铲就好了。在上方盖一块干净的湿布放凉。冷藏存放。尽快用完。也可以搓成合适大小的球形放冷冻，随用随取。
250克干莲子用高油配方炒出了790克馅。出货率很高啊。66666
洪湖莲子不用泡，可以浸泡五分钟搓去红皮。我没有做这一步，简单也美味。
配方里或字后面给的克数是朋友用来出售的低糖方子，冷藏保存两周左右。
前面是星姐给的高油高糖的方子，冷藏保质期一个月。