莜麦面是西北地区特产，健康美味，以前都是在饭店里吃，今年夏天去张家口避暑，住在农家，吃到了正宗美味的莜面窝窝，特意从农家买了一些他们自产自磨的莜麦面，并请教农家制作方法，回来做过几次面鱼🐟，很美味。
准备莜麦面和擀面杖，擀面杖有妙用哦……
迅速把开水，注意必须是开水倒入面粉中，面和水的比例是1:1，这是我总结的用水量，同时用擀面杖顺一个方向快速搅拌，千万别用手啊，烫死……😛，借助擀面杖把面往一起和。莜麦面浇上开水，瞬间就会闻到特殊的麦香味。
待面不太烫手时，趁热和成光滑的面团，软硬度就像橡皮泥的感觉，盖保鲜膜醒面15分钟，莜面全程盖保险膜防干。
1⃣️莜面窝窝的制作：取一块面团，搓成长条。
揪指甲盖大小的面团，搓圆，注意面团下面是一块瓷砖，搓莜面窝窝需要光滑的平面，没有可以用菜刀光滑面。
瓷砖靠近自己的一面下方垫一块毛巾，抬高，用右手虎口下方手掌部把面团推出去。
搓成这个样子，薄厚要均匀。
左手食指和中指夹住下方。
往上抛面皮。
大拇指顺势捏住接触面，成表皮光滑的桶状，
立起，放入刷过油的笼屉中。我住的农家，老太太是直接用右手拿面团搓片，左手夹起上抛成桶，放笼屉，一气呵成，这是个技术活儿，需要好的手法和长期的练习，等着我练成啊……，再来演示😛，老佩服农家这手艺啦👍
每一个都要挨紧，不然出锅就都卧倒了，全部做好。
热锅上，蒸制8分钟出锅，窝窝薄厚适中，不能太厚，出锅挺立不到，才算合格。
配上牛羊肉卤子，蘸料、浇卤随你，好吃着呢。孩儿爸做的浇头，待日后再做时拍照上传做法😄😄。
2⃣️莜面鱼鱼🐟的制作：和面方法同上。取一个面团搓长条，切成条状。
切成0.5×0.3cm大小的方块。
盖保险膜，用几个拿几个。
取一个小方块，用手掌心搓出去，搓的过程左右均匀使劲。
这样搓出来就是鱼梭状莜面鱼鱼🐟。
熟练了就两只手一起搓，很快的，全部搓好，热锅蒸8分钟，出锅，晾凉，一条一条撕开，配上自己喜欢的各类蔬菜肉类开炒，注意莜面喜油，油少干巴巴的不好吃😋。
这是我以前炒的纯素莜面鱼鱼🐟，诱人吧，来一盘，炒制过程待以后拍照上传。