麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   首先准备好所有用料

2. 第2步.

   油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。（左图油酥，右图油皮，油酥表面更光滑）

3. 第3步.

   麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。

4. 第4步.

   蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。

5. 第5步.

   油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。

6. 第6步.

   油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。

7. 第7步.

   把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。

8. 第8步.

   二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。

9. 第9步.

   醒好后拿起面团，如图，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。

10. 第10步.

    红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间。 麻薯分成16份。

11. 第11步.

    取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。

12. 第12步.

    左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。

13. 第13步.

    包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度

14. 第14步.

    170度中层烤30分钟，大功告成。

15. 第15步.

    成品展示，一口咬下去，酥到心坎里。